＜こだわりの製法＞

蔵出し一番「極生」の製造において最も大切にしているのは、生麹を使用し加熱処理を一切行わないという製法です。じっくりと自然の力で発酵・熟成させることにより、味噌本来の深い味わいと豊かな香りを引き出しています。麹の割合は通常よりも多い2倍（20割麹）を使用することで、より一層コクのある味わいを実現しています。

厳選された長野県産の米と大豆にこだわり、すべて手仕事で麹に仕上げております。生麹ができあがるタイミングに合わせて大豆を蒸し、天日塩とアルプスの清らかな伏流水で丁寧に仕込んでいきます。この一連の工程は、職人の熟練した技術と自然への敬意によって支えられています。

＜白馬村での熟成＞

仕込まれた味噌は、白馬村の清涼な風土の中で一年間ゆっくりと熟成されます。四季折々の寒暖差がもたらす温度と湿度の変化が、味噌に奥深い味わいをもたらします。この熟成期間中、酵母が息づいている天然醸造の生味噌として、自然の力だけで素晴らしい発酵を続けていきます。

＜製品の特徴と風味＞

完成した蔵出し一番「極生」は、添加物や保存料を一切使用していない純粋な生味噌です。雪国育ちの天然醸造ならではの塩分控えめ10％に抑えており、毎日の食事に安心してお使いいただけます。その味わいは京風の上品な風味を持つ信州味噌として、繊細でありながらも深いコクを感じさせてくれます。

500gの容量でお届けするこの味噌は、お味噌汁はもちろんのこと、様々なお料理にその上品な味わいを添えてくれることでしょう。自然の恵みと職人の技が織りなす、まさに「極生」の名にふさわしい逸品をぜひお楽しみください。

製品名：蔵出し一番「極生」（一年熟成　無添加・天然醸造）

容量：500g

塩分：10%（控えめ）

＜二年熟成が生み出す深いコク＞

翁「極生」は、二年という長い歳月をかけて丁寧に熟成させた無添加・天然醸造の生味噌です。この味噌は、自然の力をそのまま活かした伝統的な製法により、深いコクと豊かな風味を持つ逸品として仕上げられています。

＜伝統の製法と麹へのこだわり＞

製造にあたっては、生麹を使用し、加熱処理を一切行わないという昔ながらの手法を貫いています。じっくりと自然の力で発酵・熟成させることで、酵母が元気に生きている本物の生味噌が生まれます。特に注目すべきは、麹の割合を20割という高い比率で使用していることです。これにより、味噌本来の旨味と甘味が一層引き出され、まろやかで深みのある味わいを実現しています。

＜厳選された長野県産の原材料＞

原材料には、厳選された長野県産の新米コシヒカリと丸大豆を使用しています。新米のコシヒカリは手仕事で丁寧に麹に仕上げ、生麹の出来上がりに合わせて大豆を蒸し上げます。そして、天日塩とアルプスの清らかな伏流水とともに仕込みを行います。これらの良質な素材が織りなすハーモニーが、翁「極生」の上品で奥深い味わいの基盤となっています。

＜白馬村の風土が育む芸術品＞

白馬村の清涼で澄んだ風土のもと、二年間という長い歳月をかけてじっくりと熟成させることでこの味噌は他では味わうことのできない深いコクを身につけます。時間をかけることでしか得られない複雑で豊かな風味は、まさに職人の技と自然の恵みが生み出した芸術品といえるでしょう。

＜無添加・減塩の安心品質＞

翁「極生」は、添加物や保存料を一切使用していない純粋な天然醸造味噌です。雪国で生まれた天然醸造の技術により、塩分も控えめの10％に抑えられており、健康を気遣う方にも安心してお使いいただけます。二年間という歳月をかけてしっかりと熟成した

この信州味噌は、深いコクとまろやかな口当たりで、どのような料理にも上品な味わいを添えてくれます。

製品名：翁「極生」（二年熟成　無添加・天然醸造）

容量：500g

塩分：10%（控えめ）

＜玄米がもたらす豊かな風味＞

玄米味噌「極生」は、厳選された長野県産の玄米を使用した独特の風味を持つ味噌です。一般的な白米とは異なり、玄米が持つ豊富な栄養価と独特の風味が、この味噌に深いコクと香ばしさをもたらします。玄米特有の芳ばしく力強い味わいが、素材本来の美味しさを引き立て、特に魚介類との相性において、その真価を発揮します。

＜伝統的な製法へのこだわり＞

この玄米味噌は、昔ながらの製法を忠実に守り、生麹を使用して加熱処理を一切行わずに作られています。自然の力でじっくりと発酵・熟成させる天然醸造にこだわり、麹の割合は贅沢に20割を使用しています。厳選された長野県産の玄米と大豆を手仕事で麹に仕上げ、生麹の出来上がりに合わせて大豆を丁寧に蒸し上げます。

仕込みには、純粋な天日塩と北アルプスの清らかな伏流水を使用し、白馬村の清涼な風土のもとで一年間という時間をかけてゆっくりと熟成させています。この環境で育まれた味噌は、酵母が元気に生きている天然醸造の生味噌として完成し、添加物や保存料は一切使用していません。

＜魚介類との絶妙な調和＞

雪国生まれのこの天然醸造味噌は、塩分を控えめの10%に抑えながらも、玄米由来の深い旨味とコクを備えています。特に魚介類の味噌汁として使用した際に、その真骨頂を発揮します。玄米の持つ香ばしさと複雑な風味が、魚介の繊細な味わいを包み込み、互いを引き立て合う絶妙な調和を生み出します。

一年という歳月をかけて自然の力で熟成されたこの玄米味噌は、じっくりと時間をかけて育まれた本物の味わいを皆様にお届けします。日々の食卓において、玄米がもたらす豊かな風味と栄養をぜひお楽しみください。

製品名：玄米味噌「極生」（一年熟成　無添加・天然醸造）

容量：500g

塩分：10%（控えめ）

＜小麦を使わない特別な製法＞

「山蔵乃風」のたまり醤油は、一般的な醤油とは大きく異なる特徴を持っています。この醤油は小麦を全く使用せずに作られており、素材本来の味わいを大切にした製法で醸造されています。生麹を使用し、加熱処理を一切行わないことで、自然の力による発酵と熟成を最大限に活かしています。

＜厳選された長野県産の原材料＞

原材料には、厳選された長野県産の米と大豆のみを使用しています。新米のコシヒカリを手仕事で丁寧に麹にし、その生麹の出来上がりに合わせて大豆を蒸し上げる工程は、まさに職人の技と経験が光る作業です。天日塩とアルプスの清らかな伏流水で仕込むことで、純粋で雑味のない味わいが生まれます。

＜三年間の自然熟成が生み出す深い味わい＞

白馬村の清涼な風土の中で、このたまり醤油は三年間という長い時間をかけてゆっくりと熟成されます。この間、酵母が元気に生き続け、時間の経過とともに深いコクと豊かな風味を醸し出していきます。天然醸造による生醤油として、添加物や保存料は一切使用していないため、自然そのままの恵みを味わうことができます。

 ＜生きた発酵食品としての価値＞

このたまり醤油は、酵母が生きている天然醸造の生醤油です。発酵が続いているため、時間とともにさらなる熟成が進み、味わいに深みが増していきます。自然の力で作り上げられたこの醤油は、まさに日本の伝統的な発酵技術の結晶といえるでしょう。

製品名：天然醸造たまり醬油「山蔵乃風」

容量：200ml

特徴：小麦不使用、無添加、天然醸造、三年熟成

保存方法：生きた発酵商品のため、冷蔵庫での保管をお願いいたします。